Actuellement, 13% des déjeuners sont pris en restauration rapide en France et 70% des déjeuners sont pris hors foyer. Durant ces cinq dernières années, les consommateurs ont par ailleurs délaissé les déjeuners en entreprise pour d’autres solutions de restauration.

Il faut savoir que les offres de restauration rapide ont explosé entre 2000 et 2013. Face à la profusion de l’offre, le secteur a commencé à connaître des difficultés à partir de 2014. Pourtant, l’offre a continué de grimper. Ainsi, on recensait 39 000 établissements en 2016.

Désormais, les spécialistes de la restauration rapide doivent s’intéresser de près aux règles nutritionnelles pour proposer une offre dans l’air du temps. Ainsi, 4 consommateurs sur 10 ont l’habitude de manger des plats végétariens, 2 sur 10 aiment manger vegan de temps en temps et 37% des personnes se sentent concernées par les qualités nutritionnelles de la nourriture. Précurseur de la tendance, l’enseigne Cojean illustre parfaitement cette proposition Healthy. Autre tendance : la personnalisation des recettes. Si cela impose de recruter un personnel plus important, c’est un concept qui plaît aux consommateurs et une formule adoptée par des enseignes comme Jour, Mangoo, Pita Pit ou encore Fresh Burritos. Les gens sont également sensibles aux arguments du manger local ou bio et ceux qui veulent se lancer ne doivent pas hésiter à regarder ce qui se passe aux USA où des concepts intéressants ont vu le jour.

Quelques concepts américains à découvrir :

– Beef Steack qui, comme son nom ne l’indique pas, propose une offre de bols de légumes frais cuisinés devant le consommateur.

– Brown Bag Seafood Co. propose une offre de restauration rapide avec des produits de la mer sourcés et préparés sur place.

– Your Pie, qui se développe en franchise outre Atlantique, propose des pizzas personnalisables réalisées avec des ingrédients frais

A la recherche d’un fonds de commerce de restauration au cœur de Paris? Seine et Cité vous accompagne.